Scaldate leggermente il latte e lasciate sciogliere il lievito al suo interno.

Impastate, con l’aiuto di una planetaria o anche a mano, la farina con le uova. Poi unite il latte con il lievito, aggiungete poi il Pecorino nostrano Vallesina di Martarelli Formaggi grattugiato, lo strutto e poi l’olio d’oliva. Solo dopo che l’impasto avrà iniziato ad incordarsi, aggiungete il sale ed un pizzico di pepe.

L’impasto ottenuto dovrà essere omogeneo ed abbastanza elastico, spostatelo su di una spianatoia di legno e procedete a fare qualche piega, inglobando aria. Formate una palla e lasciate riposare in uno stampo per panettoni ( da 750 g) coperto con un canovaccio nel forno spento con la lucina accesa per almeno 4 ore o comunque fino al raddoppio del suo volume.

Una volta che l’impasto sarà bello lievitato, spennellate un tuorlo d’uovo sula superficie con delicatezza. Infornate a forno già caldo a 180° C in modalità statico per circa 45/60 minuti.

Prima di sfornare, fate la prova dello stecchino. Sfornate e fate raffreddare.

La pizza di Pasqua al formaggio, anche detta crescia marchigiana, va accompagnata con il salame lardellato, il ciauscolo, la coratella o da sola.

Buon appetito!