Lessate i paccheri in abbondante acqua calda salata

Scolateli qualche minuto prima della cottura

Metteteli in una ciotola con poco olio per non farli attaccare e fateli raffreddare

Pulite i carciofi e tagliateli a fettine, compresi i gambi

Mettete in una padella olio e aglio e poi aggiungete i carciofi

Fate rosolare un po', poi aggiungete il succo di limone e fate cuocere aggiungendo poca acqua alla volta

Cuocete finché non saranno teneri, ci vorranno 15 minuti, e aggiustate di sale

Lasciate raffreddare

In una ciotola lavorate la ricotta con la forchetta e aggiungete poco olio e poi i carciofi e la menta spezzettata

Prendete una pirofila da forno e ungetela leggermente, prendete i paccheri e posizionateli dritti uno vicino all'altro

Riempire i paccheri con il composto di ricotta, aiutandovi con una sac à poche o con un cucchiaino.

Versate la besciamella sopra i paccheri poi tagliuzzate lo speck e distribuitelo sopra

Cuocete a 180° per 15 minuti

Per rendere ancora più croccante lo speck potete accendere il grill per ⅚ minuti, prima di sfornarli