Lavate e grattugiate la zucchina con una grattugia a fori grossi, e tenete da parte.

Tagliate una parte di formaggio Ca Del Monte Martarelli Formaggi a dadini e grattugiate la restante. Poi mettete da parte.

Sbattete le uova con un pizzico di sale, aggiungete le farine e il lievito setacciati alternando con il latte, unite anche l’olio. Infine la zucchina grattugiata e il formaggio, sia a dadini che quello grattugiato.

Mescolate bene il composto e versate negli appositi stampi per muffin.

Infornate a 180° C a forno già caldo per circa 30 minuti.

Prima di estrarre dal forno fate sempre la prova della cottura con uno stecchino, quindi spegnete e sfornate lasciando i muffin a raffreddarsi.

Nel frattempo preparate la mousse. Con l’aiuto di una spatola mescolate bene la ricotta e il pecorino grattugiato.

Versate la crema così ottenuta all’interno di una sacca da pasticcere e decorate i muffin.

Poco prima di servirli, procedete con la decorazione!