Dividete albumi e tuorli.

Montate gli albumi a neve e lasciate da parte.

In una ciotola unire i tuorli
e lo zucchero e montate bene.

Setacciate la ricotta, quindi mettetela in una terrina e lavoratela con una forchetta per renderla ancora più morbida.

Poi la farina e il lievito e aggiungeteli insieme alla ricotta all'impasto con
movimenti dal basso verso l'alto.

Infine aggiungete gli albumi montati.

Riempite 12 pirottini fino
a metà poi mettete un cucchiaino di cioccolata e poi aggiungete l'altro impasto.

Cuocete a 160° per 20
minuti.