Grattugiare il pecorino.

Scaldare una padella antiaderente e versare il pecorino grattugiato a formare un cerchio, va bene se lascerete i margini leggermente frastagliati.

Far cuocere a fuoco medio/alto finché non si formerà una crosticina e sarà facile girare il cerchio.

Cuocere per qualche altro secondo dall'altra parte.

Appena cotti togliere dal fuoco ed adagiarli su dei pirottini di alluminio a dare la form di cestino.

Fare questa operazione molto rapidamente prima che si raffreddi e diventi troppo solido.

Ripetere per il restante pecorino.

Per la mousse frullare le noci con poco olio e poi aggiungere il mascarpone fino ad ottenere una crema soda.

Aggiustare di sale e pepe.

Versare con una sacca da pasticceria il composto nei cesti ormai freddi e decorare con il melograno e un pochino del suo succo.