Sulla tavola o in planetaria impastate tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto liscio che lascerete riposare per una mezz'ora

Grattugiate i formaggi in una ciotola e unite le uova insieme al limone e al pepe, mescolate il tutto e lasciate riposare un quarto d'ora

Riprendete l'impasto e stendete una sfoglia sottile, ponete delle piccole cucchiaiate di ripieno su una metà della sfoglia e ricoprite con l'altra metà

Ritagliate con la rotella dentellata delle mezze lune e chiudete bene i bordi aiutandovi con dell'albume

Pennellateli con del tuorlo e latte e apriteli sulla superficie con un taglio a croce

Infornate a 180° per una mezz'ora fino a che saranno dorati