Preparate i calzoni mettendo la farina con il lievito, lo zucchero e lo strutto in planetaria.

Aggiungete l'acqua pian piano e formate il composto.

Infine aggiungete il sale e portate ad incordatura.

Formate una palla e fate lievitare coperto per 4 ore in un luogo riparato.

Lessate le bietole in pochissima acqua per 6/7 minuti.

Scolatele e ripassatele in padella con olio, aglio, sale e pepe.

Tenete da parte e fate raffreddare.

Tagliate il pecorino a fette.

Riprendete l'impasto e dividetelo in 10 palline, stendete formando dei cerchi spessi circa 5 mm.

Mettete al centro la fetta di pecorino e le bietole poi chiudere a mezzaluna e sigillate i margini.

Poneteli sulla teglia coperta da carta forno e fate lievitare ancora un paio d'ore.

Spennellate con olio e cuocete per 10/12 minuti a 180°

Buon appetito e buon picnic!