Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e mettetele in una pentola. Aggiungete un po’ d'acqua e cuocete.

Pulite la cipolla, tagliatela a pezzettini e mettetela in una padella con un filo d'olio EVO. Salate e fatela rosolare.

Nel frattempo pulite la zucca, tagliatela a pezzetti, salatela e fatela rosolare in padella insieme alla cipolla.

Una volta pronta, aggiungetela alle patate, che dovranno avere anche un po’ d’acqua. Abbassate la fiamma, aggiungete il pepe qb e cuocete con il coperchio per circa 30 minuti.

Passate le verdure con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema. Aggiungete metà del pecorino di Fossa DOP grattugiato e poi cuocete il tutto per un minuto.

Prima di servire la vellutata di zucca, aggiungete il pecorino di Fossa DOP rimasto e guarnite con un rametto di rosmarino.